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Buffets à volonté : quand la gastronomie s'adapte à cette formule à succès
Restauration française : entre le succès des buffets à volonté et le désarroi des cuisines en crise
La scène culinaire française présente un paysage contrasté, où la popularité des formules de buffet à volonté s'oppose à la détresse d'établissements en difficulté, mise en lumière par l'émission "Cauchemar en cuisine".
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La formule du buffet à volonté connaît un grand succès en France, notamment grâce à son rapport qualité-prix.
À Paris, de nombreuses adresses proposent des expériences variées pour tous les budgets, attirant familles et groupes. L'offre va de la cuisine indienne chez Jaipur Café (avec des formules de 24,90 € à 26,90 €) à la cuisine japonaise chez Okito (dès 13 €), en passant par les brunchs de luxe comme celui du Peninsula Paris. D'autres établissements, tels que Le P'tit Breton avec ses crêpes à volonté ou Royal Dragon avec son grand buffet asiatique, confirment la popularité de ce concept.
Il est conseillé de vérifier les horaires des formules et de réserver à l'avance pour les créneaux les plus demandés.
À l'opposé de ce modèle florissant, l'émission "Cauchemar en cuisine" expose la réalité de restaurateurs en crise profonde. Le chef Philippe Etchebest y intervient pour tenter de sauver des établissements au bord de la faillite.
Un épisode tourné à Sète illustre ce désarroi : à l'arrivée du chef, le gérant du restaurant a pris la fuite, laissant l'établissement vide, sans personnel.
Face à cette situation inédite, Philippe Etchebest, qui avait parcouru 500 km, a dû quitter les lieux, une première dans l'histoire du programme.
Les coulisses de l'émission révèlent un processus structuré pour aider ces restaurateurs. Si les gérants savent qu'ils seront filmés, ils ne sont pas prévenus de l'arrivée de Philippe Etchebest, afin de préserver l'effet de surprise. Pour le service test, la production recrute des clients volontaires parmi les habitants, dont les repas sont pris en charge (hors boissons) en échange de retours sincères. De plus, la production finance l'intégralité des travaux de rénovation et l'achat du matériel de cuisine jugé nécessaire par le chef, comme une plancha ou un four.
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