Des chefs et passionnés de cuisine partagent des recettes et astuces pour le repas de Noël

À l'approche des fêtes de fin d'année, les menus de Noël se réinventent entre tradition et modernité, offrant une multitude d'idées pour surprendre et régaler ses convives, de l'apéritif au dessert.

Pour les fêtes, les options culinaires se déclinent pour tous les goûts, mêlant recettes traditionnelles et touches d'originalité.

Pour l'apéritif, le cake salé se transforme en bouchée chic en y intégrant des ingrédients festifs comme le foie gras associé à des figues, ou encore du saumon fumé et du brie à la truffe. En entrée, le gravlax de truite mariné à la betterave, proposé par Émilie Franzo, constitue une alternative raffinée. Les menus végétariens ne sont pas en reste avec des suggestions comme des fleurettes de chou-fleur croquantes, un velouté de butternut et châtaignes ou une soupe de céleri-rave aux noisettes et truffes.

Concernant le plat principal, une tendance se dessine pour remplacer les accompagnements classiques.

La purée de pommes de terre traditionnelle est de plus en plus souvent délaissée au profit de la polenta crémeuse. Venue d'Italie, cette préparation à base de semoule de maïs est économique, facile à réaliser et s'accorde aussi bien avec les viandes qu'avec les poissons. Elle peut être agrémentée de parmesan, de beurre, de champignons ou de truffe pour une version plus festive.

Pour un repas entièrement végétal, le potiron farci au riz sauvage s'impose comme un plat principal savoureux et élégant. Le dessert reste un moment clé du repas, dominé par l'incontournable bûche de Noël.

Le choix se pose souvent entre la version pâtissière et la version glacée. Pour gagner du temps, il est conseillé de préparer sa bûche glacée à l'avance et de la congeler, comme le suggère une recette à base de chocolat et de plusieurs parfums de glace. Pour ceux qui souhaitent innover, le chef Cyril Lignac propose une recette originale de chausson de Noël aux pommes et aux poires. Enfin, pour ceux qui cherchent à surprendre leurs invités tout au long du repas, le café peut être utilisé comme un ingrédient secret pour rehausser subtilement les plats, d'un velouté de courge à une sauce pour volaille, créant ainsi un menu de Noël original et mémorable.