Fermeture hebdomadaire : la guerre du pain est déclarée entre chaînes de boulangerie et artisans

Une bataille juridique et politique divise la profession de la boulangerie en France, opposant les grandes chaînes aux artisans sur la question de la fermeture hebdomadaire obligatoire.

La Fédération des entreprises de boulangerie (Feb), qui représente des chaînes comme Paul ou La Mie Caline, mène une offensive judiciaire à travers la France pour mettre fin à l'obligation pour les boulangeries de fermer un jour par semaine, une réglementation datant des années 1990. Qualifiant cette mesure de « règle absurde » portant atteinte au droit d'entreprendre, la Feb a récemment essuyé un revers le 21 octobre devant le tribunal administratif de Poitiers, qui a maintenu l'arrêté préfectoral pour la Vienne, la Charente et les Deux-Sèvres. Cependant, leurs actions ont déjà abouti à la levée de cette obligation dans 54 départements, où résident 61 % des Français de métropole.

Cette situation divise profondément la profession.

Les artisans boulangers, par la voix d'Emmanuel Gripon, président de la fédération des Deux-Sèvres, estiment ne pas pouvoir lutter contre les grandes enseignes qui disposent des effectifs nécessaires pour ouvrir sept jours sur sept. Ils craignent que la fin de cette régulation ne pénalise les commerces de proximité, notamment en centre-ville, au profit des franchises situées en périphérie. Le gouvernement Bayrou avait d'ailleurs qualifié ces arrêtés d'« outil de régulation de la concurrence ».

Pour les petits établissements, ouvrir en continu représente un « défi logistique », comme en témoigne Leïla, vendeuse dans une boulangerie parisienne.

Elle déplore la concurrence déloyale de confrères qui ne respectent pas le jour de fermeture pour des raisons économiques. De son côté, la Feb conteste le consensus des professionnels sur lequel les préfectures s'appuient pour maintenir les arrêtés. Son directeur général, Paul Boivin, qualifie la position des artisans de « combat d'arrière-garde », affirmant qu'aucune fermeture massive n'a été observée dans les départements où la règle a été levée.

Face aux infractions, les contrôles sont souvent lents et initiés par des signalements d'autres boulangers, qui peuvent mener à des actions en justice.