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Salon du Chocolat 2025 : Entre Crise des Prix et Célébration de l'Artisanat

La 30ème édition du Salon du Chocolat à Paris met en lumière les tensions d'un secteur confronté à une flambée historique des prix du cacao, tout en célébrant la résilience et l'innovation des artisans chocolatiers.
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Le Salon du Chocolat 2025 se déroule dans un contexte économique tendu, marqué par une flambée des cours du cacao qui ont quasiment triplé en deux ans pour atteindre 8 000 dollars la tonne.

Cette hausse, due à de mauvaises récoltes au Ghana et en Côte d'Ivoire, met sous pression les chocolatiers qui ont vu leurs coûts d'approvisionnement augmenter de 30 % mais n'ont répercuté que 12 à 15 % sur leurs prix de vente. Malgré ces difficultés financières, les professionnels s'accordent sur la nécessité de maintenir des prix élevés pour assurer une meilleure rémunération des cacaoculteurs, dont plus de 70 % vivaient sous le seuil de pauvreté, et garantir ainsi la pérennité de la filière. Face à cette crise, le salon met en avant un artisanat d'excellence axé sur la qualité, la traçabilité et l'éthique. La méthode « bean to bar » (de la fève à la tablette), qui consiste à maîtriser l'ensemble du processus de fabrication, est particulièrement valorisée. De nombreux chocolatiers récompensés ou mis en avant, tels que la Maison Sève à Lyon, Rosita chocolat, Terre de fèves ou la Manufacture 20° Nord 20° Sud, revendiquent cette approche. Les consommateurs montrent un intérêt croissant pour l'origine des fèves et la transparence de la chaîne de production, un changement de mentalité souligné par les organisateurs du salon. L'événement reste une vitrine pour l'excellence et l'innovation, avec la remise de prix prestigieux par le Guide des croqueurs de chocolat. La Maison Sève a ainsi été primée pour deux de ses tablettes et classée dans le top 10 mondial.

Alan Eouzan, artisan dans les Côtes-d'Armor, a également reçu une Tablette d'Or.

Le salon a aussi été l'occasion de découvrir des créations originales comme les chocolats infusés aux fleurs par enfleurage de Fleurs de Chocolats, les infusions de cacao de Fuzco, ou les tablettes composées de seulement deux ingrédients de Rosita chocolat. Ces initiatives témoignent de la vitalité et de la créativité d'un secteur en pleine mutation.

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