Régal

Difficile, parmi les 400 vignerons indépendants en Champagne, de n'en garder que 10 pour notre sélection des fêtes ! Certains sont déjà très connus, d'autres gagnent à le devenir, mais une certitude : ces dix-là sont des pépites.

Régal

Le magazine que vous tenez entre les mains est un numéro de fêtes exceptionnel où toutes les recettes que nous avons soigneusement élaborées pour vous sont 100% accessibles*. Promis pas d’ingrédients cachés, de préparations à tiroirs, d’appareils à gâteaux compliqués vous obligeant à passer trois jours en cuisine. Des desserts volontairement simples, sans rien perdre de leur gourmandise et de leur féerie. Des idées de recettes pleines de surprises. Comme notre bûche triangle sans moule, notre terrine de foie gras à la sauce soja ou nos risottos chics où se glissent bien d’autres céréales que du riz. Toute la magie de Noël est là, dans cette joie de l’inattendu qui tient ses promesses. Bon ballotin et joyeuse bûche !

Régal

Réputée bienfaisante mais un peu ésotérique, la cuisine ayurvédique a le vent en poupe. À l’opposé des régimes contraignants, elle nous invite à comprendre notre corps et nos besoins individuels, à nous adapter à la saison et à vivre en harmonie avec la nature. Archcena Nagalingam, praticienne et auteure d’un livre de référence sur le sujet, nous a initiés aux grands principes de ce courant de pensée venu de l’Inde.

Régal

Les tomates sont synonymes d’été, de soleil… et aussi de casse-tête au moment de les conserver. Car si leur chair juteuse fait des merveilles dans toutes sortes de recettes, elle peut vite perdre de son charme après un mauvais stockage. Voici comment éviter les erreurs les plus fréquentes et adopter les bonnes pratiques pour prolonger la conservation de vos tomates à la maison.

Régal

Vous l’avez sans doute déjà vécue : cette déception en ouvrant votre frigo, prête à déguster une salade bien fraîche, et là… horreur, vos feuilles sont toutes flétries ! Pourtant, elles étaient parfaites la veille. Alors comment faire ?

Régal

Les petits pois, c’est doux, c’est sucré, c’est le goût du printemps. Mais derrière leur apparence tendre, ils cachent parfois un ennemi redoutable : le fil. Celui qui résiste sous la dent, gâche la bouchée et fait grimacer même les plus polis à table.

Régal

Un bon mojito, ça passe aussi par de bons glaçons. Et pourtant, un détail que beaucoup négligent peut ruiner tous vos efforts : l’eau que vous utilisez pour les faire. Car si votre boisson préférée en été a parfois un petit goût douteux, le coupable est tout trouvé. Non, ce n’est pas le rhum, ni la menthe fanée. C’est votre glaçon. Et la solution est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.

Régal

Un tiramisu sans bon café, c’est un peu comme un risotto sans riz arborio : ça ne fonctionne pas. Si cette recette italienne est devenue un dessert classique, c’est notamment grâce à l’équilibre subtil entre la douceur du mascarpone et l’amertume du café. Mais encore faut-il bien choisir ce dernier. Voici ce qu’il faut savoir pour réussir la préparation d’un tiramisu au café, comme en Italie.

Régal

Et si le secret d’un fraisier vraiment inoubliable se cachait dans un simple trait de liqueur ? Pas besoin de transformer sa cuisine en laboratoire de haute pâtisserie : une simple touche de framboise, ajoutée au bon moment, peut faire toute la différence. Une idée signée Pierre Hermé, qui prouve qu’en pâtisserie, le diable se niche souvent dans les détails… les plus sucrés.

Régal

Derrière leur belle apparence, certaines tomates cachent une triste réalité : elles sont sans saveur. Produites à la chaîne, cultivées sous serre et souvent cueillies avant maturité, ces fruits peuvent décevoir les consommateurs dès la première bouchée. Alors comment éviter ce piège au rayon légumes ? Quelques gestes simples permettent de distinguer une tomate juteuse et parfumée d’un produit insipide.

Régal

Le clafoutis aux cerises, ce dessert simple et rustique, fait souvent l’unanimité. Pourtant, une question divise les amateurs : avec ou sans noyaux ? Une interrogation presque aussi clivante que "cornichons ou pas dans le sandwich au pâté". Et si on vous disait qu’un simple détail pouvait faire passer votre clafoutis de bon à inoubliable ?

Régal

Vous cuisinez des pâtes à la va-vite et vous sentez qu’il manque un petit quelque chose ? Ce n’est peut-être pas la sauce, mais l’accord entre les deux qui fait défaut. Car oui, en cuisine italienne, le secret d’un plat de pâtes réussi ne réside pas uniquement dans la cuisson al dente. L’harmonie entre la forme de la pâte et la consistance de la sauce est essentielle. Voici un guide simple et rapide pour accorder vos recettes de pâtes comme un chef transalpin.

Régal

Les laitues ont la cote au printemps, et elles remplissent nos assiettes avec leurs feuilles croquantes et leur fraîcheur inégalée. Mais toutes les laitues ne se valent, surtout celles dites « forcées ». Moins connues du grand public, elles envahissent pourtant les rayons, notamment en hiver. Et pour cause : ces variétés sont cultivées en serre chauffée, loin du champ, pour accélérer la récolte. Résultat ? Des légumes moins savoureux et moins riches en nutriments.

Régal

On a tous dans nos placards les grands classiques. Mais comment utiliser les huiles végétales, les diversifier ? Lesquelles privilégier pour la cuisson ; vierges ou raffinées ? Quels sont leurs bienfaits ? Les points cardinaux pour naviguer dans une mer d'huiles.

Régal

Le printemps est là. C’est le moment d’utiliser ces bouteilles d’eau de fleur d’oranger, d’eau de rose ou de géranium qui traînent au fond du placard. Elles peuvent parfumer glaces, jus et salades de fruits et même s’accorder avec des plats salés. Un vrai bouquet de saveurs !

Régal

Comment cuisiner les artichauts ? Découvrez nos conseils pour bien les choisir, les préparer et les savourer en pleine saison, d’avril à septembre.

Régal

Vous aimez le parfum doux et subtil de la vanille ? Vous n'êtes pas seul(s) ! La vanille est le parfum préféré des Français. C'est aussi avec le safran l'épice la plus chère. Celle de la Réunion, appelée vanille Bourbon, est d'une qualité exceptionnelle. Découvrez 30 recettes de desserts à la vanille faciles à préparer et très gourmands, qui plairont à tous ! Fruits de saison simplement rôtis et caramélisés à la vanille, crème brûlée classique, glace à la vanille, chantilly au mascarpone, gâteau magique à la vanille, flan parisien, millefeuille à la crème pâtissière… Il y en a pour tous les goûts. Alors, pour quel dessert à la vanille allez-vous craquer ?

Régal

Croquante, acidulée et sucrée, on la déguste dès que possible dans l'arbre ! Mais que faire en cuisine avec des cerises fraîches ? Pour les recettes avec des cerises, on aime toujours le temps des classiques, et on ose aussi les préparer en plat salé, les associer à d'autres saveurs, profiter de l'effet visuel épatant des bicolores. Mais la cerise risque à tout moment de manquer tant elle est sensible aux oiseaux, aux insectes, à la météo. Pour nous consoler, de nouvelles variétés prolongent la cueillette jusqu'à fin juillet... Suivez notre guide !

Régal

C'est la pleine saison des cerises en juin ; on les déguste dès que possible dans l'arbre ! Le saviez-vous ? La cerise est le fruit rouge le plus calorique, mais elle est aussi riche en fibres, vitamines et minéraux. Et les cerises acides battent des records en matière d'antioxydants : elles en contiennent plus que les cerises douces... et plus que le chocolat ! Un bon point pour l'arthrose, à condition de ne pas les consommer en liqueur ! Découvrez toutes nos idées de recettes gourmandes et originales avec des cerises.

Régal

Comment préparer le maïs ? Vous pouvez trouver cette plante cultivée comme céréale, sous forme d’épis, de mini-épis, grains en conserve, farine, fécule, polenta… Et la cuisiner de différentes manières. Découvrez nos recettes gourmandes, faciles à préparer et originales avec du maïs ! À tester : nos crêpes de maïs express au jambon et fromage, nos gâteaux sucrés à la polenta pour le goûter, nos soufflés aux champignons, notre bouillon réconfortant aux boulettes de polenta, nos gaufres salées et sans gluten au maïs… Sans oublier nos recettes régressives avec du pop-corn !

Régal

Vous aimez les tomates, qu'elles soient crues en salades ou cuites dans une bonne sauce tomate maison ? Surprenez vos convives avec une sélection de nos meilleures recettes. Pleines de fraîcheur, celles-ci utilisent des tomates colorées et de différentes formes. Rouges, vertes, jaunes, cerises, cocktails, anciennes, tout pour rendre vos recettes les plus originales possible. Au menu : gaspacho de pastèque à la tomate, tomates farcies, chutney de tomates… Pour les curieux, vous trouverez des articles sur les variétés de tomates, de quoi devenir incollable sur le sujet.

Régal

Un dossier de recettes gourmandes pour les amoureux du tiramisu ! Ce dessert italien a tout pour vous faire craquer : des biscuits moelleux imbibés de sirop, liqueur ou café, une crème onctueuse aux œufs et mascarpone, un voile de cacao amer… Et avec ça, de nombreuses garnitures et présentations possibles ! Fruits frais de saison, sauces sucrées, confitures ou ganaches… Tiramisu en grand format à partager, ou en verrines individuelles. Découvrez nos recettes de tiramisu classiques ou plus originaux : à la crème de marrons, pomelo-thé très léger, grenade-champagne pour les fêtes, spéculoos-coing pour un tiramisu épicé, framboise-litchi… Il y en a pour tous les goûts !

Régal

Et si une simple goutte pouvait transformer un grand classique en une création gastronomique ? C’est le pari relevé avec brio par Mohamed Cheikh, grand gagnant de «Top Chef », en revisitant la pavlova avec subtilité. En mêlant tradition et originalité, le chef offre un dessert aussi élégant que surprenant.

Régal

L’univers de la cuisine évolue sans cesse, porté par l’audace de chefs qui réinventent les classiques avec des twists subtils mais percutants. C’est exactement ce que propose Tabata Bonardi avec une astuce qui étonne autant qu’elle séduit : utiliser la fève tonka, habituellement associée aux desserts, pour parfumer une émulsion salée d’une finesse remarquable. Un choix audacieux qui intrigue et donne envie d’en savoir plus sur ce secret bien gardé.

Régal

Et si un simple brin de foin transformait radicalement le goût du chocolat ? C’est le pari audacieux de Florent Ladeyn. Le chef nordiste, connu pour sa cuisine nature et inventive, propose une idée aussi surprenante que séduisante : infuser du foin dans de la crème pour créer une ganache au chocolat aux arômes inédits. Une approche singulière qui revisite le dessert traditionnel avec une touche végétale et terrienne.

Régal

Quand on pense à Cyril Lignac, on imagine tout de suite des recettes bluffantes. Et qui sont parfois assez simples ! Pourtant, derrière ce naturel déconcertant se cache une précision millimétrée. Dernièrement, le chef préféré des Français a révélé une technique toute simple pour sublimer un plat de pâtes. Et cette fois, tout se joue… dans le choix des ustensiles.

Régal

Et si les coquillettes n’étaient plus seulement le plat express des soirs de flemme ? Avec son astuce aussi simple que bluffante, Cyril Lignac donne un coup de frais à ces pâtes chéries des petits comme des grands. Fini le simple mélange coquillette-jambon-fromage, place à une transformation étonnante qui rappelle les saveurs d’une vraie pizza. Une idée ludique, croustillante et ultra-gourmande, à tester absolument.

Régal

Faut-il revisiter les classiques ou s’y tenir avec rigueur ? Quand il s’agit de parmigiana d’aubergines, la tradition italienne a déjà beaucoup à offrir. Mais quand le chef étoilé Simone Zanoni y ajoute sa touche secrète, impossible de résister. Son idée ? Transformer ce plat familial en véritable explosion de textures, avec une astuce toute simple, mais diablement efficace.

Régal

La vinaigrette est un incontournable de la cuisine du quotidien. Pourtant, entre les classiques à la moutarde, au vinaigre balsamique ou aux huiles parfumées, difficile de faire preuve d’originalité. C’est là que Cyril Lignac intervient avec une idée aussi inattendue que brillante : sublimer une simple préparation en y ajoutant… de la vanille.

Régal

Quand il s’agit de transformer un simple plat de pâtes en une véritable expérience gastronomique, Simone Zanoni sait exactement où placer la barre. Dans sa dernière création, il met à l’honneur les tagliolini aux courgettes, un classique de la cuisine italienne, mais y ajoute un twist inattendu : des fleurs de courgette frites. Une idée aussi élégante qu’efficace pour donner du relief à l’assiette, et surtout ce fameux "croustillant" qui fait toute la différence.

Régal

Frais, coloré et toujours apprécié à l’arrivée des beaux jours, le carpaccio de tomates est un incontournable de nos recettes estivales. Mais comment lui donner ce petit coup de peps qui le fera sortir de l’ordinaire ? Le chef étoilé Simone Zanoni nous livre sa touche secrète parfaite pour sublimer ce plat aux airs de vacances : des pickles d’oignon rouge maison. Une idée toute simple, mais qui change tout.

Régal

Faut-il réinventer la recette du velouté pour lui redonner ses lettres de noblesse ? Le chef Simone Zanoni répond sans hésiter : oui, mais avec style. Dans son interprétation raffinée, le classique velouté de potiron prend une tout autre dimension grâce à une crème d’anguille fumée, à la fois onctueuse, iodée et surprenante. Une idée aussi originale qu’inspirante pour les amateurs de soupe qui veulent sortir des sentiers battus.

Régal

Quand il est question de revisiter les desserts en verrine, certains chefs savent se démarquer avec une idée simple mais brillante. C’est le cas de Philippe Conticini, qui propose une pâte moelleuse à la rhubarbe comme base fondante pour ses créations pâtissières. Un twist acidulé et subtil qui pourrait bien transformer votre façon d’assembler vos verrines maison.

Régal

Et si la tourte devenait bien plus qu’un simple plat d’hiver ? C’est le pari réussi par Philippe Conticini, qui réinvente ce classique en y glissant une astuce inattendue. Une touche de croquant, une explosion de saveurs, un contraste de textures : voici sa signature pour sublimer vos recettes salées, du traditionnel poulet aux légumes de saison. Une idée audacieuse qui pourrait bien devenir un nouveau réflexe en cuisine.

Régal

Et si la perfection en cuisine tenait parfois à un petit détail qui change tout ? C’est exactement ce que révèle Édouard Loubet, chef doublement étoilé, dans une astuce simple mais redoutablement efficace pour transformer l’ail rôti en une bouchée fondante et irrésistible.

Régal

Et si la chantilly devenait l’arme secrète des plats salés ? Le chef Juan Arbelaez surprend avec une idée aussi simple que percutante : une chantilly au lard fumé, aussi onctueuse qu’aromatique. Une astuce culinaire qui change tout et qui pourrait bien devenir un incontournable de votre cuisine.

Régal

Pourquoi se priver de la richesse des morilles quand on peut en sublimer la saveur sans alourdir l’assiette ? C’est le pari relevé par le chef Michel Philibert, qui revisite une des plus grandes recettes de la gastronomie française en l’allégeant subtilement.

Régal

Il a la couleur du chocolat noir, la texture d’un nuage et une réputation de petit bijou en pâtisserie. Le Cakounet de Philippe Conticini ne cesse de faire saliver les amateurs de gâteaux moelleux et intensément cacaotés. Mais derrière ce nom régressif se cache une véritable astuce de chef qui transforme un simple cake au chocolat en un dessert fondant et parfumé. Alors, quel est donc le secret de ce gâteau qui affole les papilles et les réseaux sociaux ?

Régal

Et si un simple geste transformait vos assiettes d’été en chef-d’œuvre ? C’est le pari relevé haut la main par le chef Alan Geaam, qui réinvente notre rapport au melon, ce fruit juteux et sucré tant apprécié aux beaux jours. Grâce à une technique de découpe aussi simple qu’astucieuse, il propose une présentation élégante qui change tout.

Régal

Cet été, un vent de créativité souffle dans l’assiette. Il suffit de faire un tour au marché, de puiser dans son jardin, de jeter quelques herbes aromatiques sur une assiette pour s’offrir un plat de roi. La palette des ingrédients est si vaste, les nuances infinies. Pour vous inspirer, la rédaction vous fait voyager : de la Grèce, à la campagne bourguignonne, en passant par la montagne Sainte-Victoire. Des destinations faciles à explorer en cuisine. Car cet été, dans l’intimité de votre cuisine, le peintre c’est vous !

Régal

C'est la rentrée et déjà revient la question mais qu’est-ce qu’on va manger ce soir ? L’équipe de Régal s’est (une fois de plus) surpassée pour vous accompagner avec des recettes simples et goûteuses. Que ce soit avec les produits de saison : courge, chou-fleur, prune, raisin, mogette de Vendée, cèpe et noix de Grenoble ou les produits du placard…

Régal

S’étendant des rives nord du lac Léman jusqu’au lac de Neuchâtel, le canton de Vaud est voisin de la France, qu’il côtoie par la chaîne du Jura. Berceau du chocolat au lait et de fromages d’exception comme l’Étivaz ou le Vacherin Mont d’Or, il enchantera les amoureux de trains rétro et de grands paysages alpins.

Régal

Ici, la balade gourmande idéale ne tient qu’à un fil… de fromage fondu. Où que vous soyez et quelle que soit la saison, vous pouvez y satisfaire une envie de fondue. Mais bien d’autres savoureuses surprises vous attendent, des filets de perche meunière au mesclun du jardin, toujours servis avec le sourire.

Régal

Abritant la capitale suisse, le canton de Berne attire des voyageurs du monde entier entre haute montagne et vallées. Sa formidable diversité géographique et ses trésors culinaires méritent le détour, autant que ses producteurs et artisans de talent.

Régal

Relié à l’Italie par les eaux bleues du lac Majeur, le canton du Tessin dévoile des couleurs et une lumière méditerranéennes. Sa cuisine, généreuse et ensoleillée, marie traditions montagnardes et dolce vita.

Régal

Traversé par la haute vallée du Rhône et couronné par les plus hauts sommets suisses, le Valais bénéficie d’un ensoleillement généreux. Berceau du fromage à raclette, du pain de seigle valaisan AOP et de l’abricot cultivé à Nendaz, c’est aussi la première région viticole du pays. Les gourmets et les sportifs seront comblés…

Régal

Depuis que l'on connaît les risques du teflon, on ne sait plus à quels modèles de poêles se vouer... Avec ou sans revêtement antiadhésif ? Inox ou acier ? Cuivre ou fonte ? Nous avons fait le point sur l'ensemble des matériaux disponibles et la meilleure façon de s'en servir, pour vous accompagner dans le choix de votre nouvelle poêle.

Régal

Changez vos habitudes alimentaires en cuisinant plus de protéines végétales ! Voici un échantillon des nombreuses variétés de légumes secs que vous pourriez consommer au quotidien : pois chiches, pois cassés, lentilles et haricots secs de toutes les couleurs... Découvrez nos recettes faciles, gourmandes et originales pour cuisiner les légumineuses.

Régal

Achetée pour un couscous puis oubliée au fond du placard, la harissa a mille et un usages pour réveiller votre cuisine. Mais toutes les harissa ne se ressemblent pas, suivez notre guide pour bien choisir la vôtre !

Régal

Les Corses ne plaisantent pas avec leur patrimoine : leur fromage et son savoir-faire issu d'un élevage insulaire est protégé comme un trésor. Gare à celui qui tenterait de contrefaire le brocciu AOP. Il n’aurait de toute façon aucune chance d’égaler l’original.

Régal

Tendre, au goût à peine iodé, le calamar est idéal pour accompagner les grandes tablées. En apéritif, snacké à la plancha, farci, mijoté… toutes les préparations lui réussissent. Suivez notre guide pour tout savoir sur le calamar en cuisine.

Régal

Il n’y a jamais eu autant de sangliers en France ! Résultat : on le retrouve à la carte de tous les restos, aux côtés du lièvre, du chevreuil… Découvrez comment préparer le gibier comme un chef avec nos conseils d’achat et nos idées de recettes faciles pour sublimer cette viande pleine de saveurs.

Régal

Après des années noires dues à la grippe aviaire, le foie gras s’invite de nouveau à notre table. D’oie ou de canard selon les goûts, entier ou en bloc, cru ou en conserve prêt à consommer… Suivez nos conseils pour choisir le meilleur foie gras ; un produit qui reste une star des menus de fête.

Régal