Tout au long du procès, Cédric Jubillar a maintenu son innocence, déclarant lors de sa dernière prise de parole : « Je n’ai absolument rien fait à Delphine ».

Son attitude, décrite comme impassible et peu coopérative, a été relevée par de nombreux observateurs.

Les avocats de la défense, Mes Emmanuelle Franck et Alexandre Martin, ont dénoncé un dossier reposant sur des « convictions » plutôt que des preuves, qualifiant le processus de « tapis rouge à l'erreur judiciaire ».

Ils ont immédiatement annoncé leur intention de faire appel, ce qui mènera à un nouveau procès, probablement en 2026.

La mère de Cédric Jubillar, Nadine Fabre, a exprimé son sentiment que son fils « ne s’est pas battu pour montrer qu’il était innocent » et qu'il « n’avouera jamais les faits ». La condamnation a été accueillie avec soulagement et émotion par les proches de Delphine Jubillar, qui espèrent désormais que Cédric Jubillar révélera où se trouve le corps de l'infirmière.