L'ouverture du Paradis du Fruit est anticipée pour janvier 2026, après des travaux de transformation qui devraient débuter en novembre 2025. Cette implantation est une première pour l'enseigne en Nouvelle-Aquitaine, qui compte déjà 37 restaurants en France et cible une clientèle urbaine en quête d'alternatives gourmandes et saines.

Un aspect social notable de cette transition est l'engagement de conserver l'ensemble des salariés du Clemenceau, avec leurs contrats et salaires. La vente de l'établissement par son propriétaire, David de Freitas, lui permettra de financer un nouveau projet de restaurant à Lacanau. Ce changement illustre une évolution significative du paysage commercial et gastronomique du centre de Bordeaux, où un lieu chargé d'histoire cède sa place à un concept moderne répondant aux nouvelles tendances de consommation.