Cette transformation symbolise une évolution des tendances de la restauration au cœur de la ville.

Situé au 46, place Gambetta, l'établissement, qui a traversé plus d'un siècle d'histoire sous différents noms, va laisser place à un concept axé sur "les fruits, légumes et cuisine healthy".

Le projet, porté par le groupe Bertrand, prévoit une ouverture en janvier 2026 après d'importants travaux.

Ce changement illustre une adaptation du centre-ville aux nouvelles attentes des consommateurs, plus tournés vers une alimentation saine.

La transition se veut socialement responsable, puisque l'article principal souligne que "l'ensemble des salariés du Clemenceau devrait être conservé avec leurs contrats et salaires", offrant une continuité dans l'emploi.

La vente de l'établissement par son propriétaire, David de Freitas, a également pour but de financer un autre projet de restaurant à Lacanau. Ce renouvellement d'une adresse historique est un marqueur fort de la mutation commerciale et sociétale du cœur de Bordeaux.