En étant ouvert tous les jours, midi et soir, l'établissement vise une clientèle large, allant des employés des entreprises voisines pour le déjeuner aux familles et groupes d'amis en soirée. L'emplacement dans la zone de Loscoat, un pôle d'activité économique, est stratégique pour capter une clientèle de bureau, mais le défi sera d'attirer également les résidents des autres quartiers de Brest. Le projet ne se limite pas à la restauration ; la mention d'animations suggère une volonté de créer une expérience complète, où l'on vient non seulement pour manger mais aussi pour se divertir. Cette initiative s'inscrit dans une dynamique de renouvellement urbain et commercial de Brest, cherchant à moderniser son image et à proposer des lieux de vie attractifs, à l'instar de ce qui se fait dans d'autres grandes métropoles. Le succès de Dock 7 dépendra de sa capacité à créer une atmosphère unique et à fidéliser sa clientèle grâce à la qualité de son offre et à la régularité de ses animations. Il représente un investissement significatif dans le secteur des loisirs et de la restauration, un signal de confiance dans le dynamisme économique de la ville.