Ce restaurant d'application se révèle être bien plus qu'un simple lieu de restauration ; il est un véritable outil d'inclusion sociale et professionnelle.

En employant quinze personnes qui étaient éloignées du marché du travail, le projet offre une formation pratique et concrète dans les métiers de la salle et de la cuisine, des secteurs souvent en recherche de main-d'œuvre qualifiée. Cette expérience permet aux participants d'acquérir des compétences, de reprendre confiance en eux et de reconstruire un parcours professionnel. L'implantation au sein de Pontanezen, un quartier prioritaire, est stratégique : elle crée de l'activité économique et sociale là où le besoin est le plus fort. Le concept de "restaurant éphémère" suggère un modèle flexible, capable de s'adapter et de se renouveler. Le succès auprès de la clientèle, résumé par la citation « À chaque fois, on se régale », est crucial. Il valide non seulement la qualité de la cuisine, mais aussi la viabilité du projet, démontrant que l'économie sociale et solidaire peut rimer avec excellence et satisfaction client.

En devenant un lieu de rencontre apprécié des habitants, le restaurant contribue également à renforcer le lien social et à changer positivement l'image du quartier.