Ce nouvel établissement mise sur un concept de cuisine traditionnelle française à des prix abordables, avec l'ambition de redynamiser le haut de la rue Jaurès. Le concept du "bouillon", réapparu avec succès à Paris et dans d'autres grandes villes, consiste à proposer des plats classiques de la gastronomie française, décrits comme ceux "qu’on mange chez mamie le dimanche", dans un cadre convivial et à des tarifs très accessibles.

L'objectif affiché est de pouvoir offrir "un repas complet pour moins de 20 euros".

Cette stratégie commerciale répond à une demande actuelle des consommateurs pour une restauration de qualité, authentique et économique.

L'ouverture du Bouillon Jaurès représente un pari pour ses propriétaires, qui abandonnent l'ambiance latino du Loco Loca, qui fermera le 29 novembre, pour un modèle radicalement différent.

Ce changement illustre une adaptation aux nouvelles tendances du marché de la restauration. En s'implantant dans le haut de la rue Jaurès, le nouvel établissement pourrait également jouer un rôle de locomotive commerciale pour un secteur de la ville en quête de renouveau. Le succès de ce concept pourrait attirer une clientèle variée, familiale et intergénérationnelle, et ainsi contribuer à renforcer l'attractivité et la vitalité de tout le quartier.