Si elle est accordée, l'IG concernera une trentaine de maîtres santonniers dans une zone géographique étendue incluant Marseille, Aubagne, la Drôme et l'Hérault. Cette initiative est née d'une urgence ressentie par la profession après que Patrice Jarque, un important fabricant, a reconnu avoir délocalisé une partie de sa production en Tunisie. Cette annonce a fait craindre aux petits artisans une concurrence déloyale et une perte de l'authenticité du produit. La démarche est soutenue par la Ville de Marseille et le Département des Bouches-du-Rhône, qui voient dans ce label un moyen de préserver un patrimoine culturel et économique majeur de la région, à l'instar de la Porcelaine de Limoges. La 223e Foire aux santons, qui se tient actuellement sur le Vieux-Port, illustre l'importance de cette tradition plus que bicentenaire.