Ce projet est porté par Cédric Bruneau, le chef du restaurant Fezi, qui promet une cuisine axée sur "des produits frais et locaux". Huit mois seulement après la fermeture du restaurant Holen, qui détenait une étoile Michelin, son emplacement emblématique de la rue des Carmes s'apprête à accueillir une nouvelle table. L'arrivée de Cédric Bruneau, un chef déjà connu à Rennes pour son établissement Fezi, est un signe fort de la résilience et du dynamisme du secteur de la restauration dans la capitale bretonne. La promesse d'une carte basée sur des produits frais et locaux s'inscrit pleinement dans les tendances actuelles de la gastronomie, qui privilégient les circuits courts, la saisonnalité et la durabilité.

Cette orientation est non seulement un gage de qualité, mais aussi un argument commercial puissant auprès d'une clientèle de plus en plus sensible à l'origine de ce qu'elle consomme.

Pour Rennes, cette ouverture est significative à plusieurs titres.

Elle permet de combler rapidement le vide laissé par une adresse prestigieuse, évitant ainsi une friche commerciale dans une rue animée du centre-ville. De plus, elle contribue à renforcer la réputation de Rennes comme une destination gastronomique d'importance en Bretagne. Ce projet, porté par un acteur local, témoigne de la confiance des professionnels dans le potentiel économique et l'attractivité de la ville. Il pourrait également stimuler une saine émulation au sein de la communauté des chefs rennais, encourageant l'innovation et l'excellence.