Le programme annonce une "vraie ambiance feria" et de l'"aligot-saucisse à volonté", plaçant la convivialité et la tradition au cœur des festivités. L'organisation de l'Aligofest témoigne des liens étroits qui unissent le département de l'Aveyron et la métropole toulousaine, souvent considérée comme une seconde capitale pour de nombreux Aveyronnais. En plus de l'aspect gastronomique, l'événement a pour objectif de battre un record, probablement lié à la quantité d'aligot servie ou au nombre de convives, afin de marquer les esprits dès sa première édition.

Cette initiative cherche à créer un nouveau rendez-vous incontournable dans le calendrier culturel et festif de Toulouse, en célébrant le patrimoine et le savoir-vivre d'une région voisine très présente dans la Ville rose.