Autrefois cantonnée aux restaurants asiatiques de périphérie, cette offre s'étend désormais aux centres-villes et se diversifie, attirant même l'attention de la gastronomie plus traditionnelle.

Cette tendance est illustrée par le succès de nouveaux établissements comme "Etoile Celeste", un buffet asiatique qui cartonne sur la place Bellecour à Lyon. L'attrait principal de cette formule réside dans la perception d'un excellent rapport qualité-prix par les consommateurs, qui apprécient l'abondance et la diversité des plats pour un tarif fixe.

Le modèle économique de ces restaurants repose sur plusieurs piliers.

D'une part, une masse salariale optimisée, comme le souligne un article qui mentionne un ratio de seulement deux serveurs pour 70 clients. D'autre part, une politique stricte contre le gaspillage est souvent mise en place, s'appliquant tant au restaurant qu'aux clients.

Si le concept a longtemps été dominé par la cuisine asiatique, il s'ouvre désormais à d'autres horizons culinaires.

Des articles notent que la gastronomie commence à s'adapter à cette formule à succès, suggérant une montée en gamme et une diversification de l'offre. Cette évolution montre que le buffet à volonté n'est plus seulement une question de quantité, mais qu'il peut également intégrer une dimension qualitative pour répondre aux attentes d'une clientèle plus large.

Le phénomène reflète un désir de convivialité, de générosité et de liberté de choix dans l'expérience culinaire.