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Le championnat du monde de pâté-croûte, organisé à Lyon, a couronné le Français Thibault Gonzales, redonnant à la France un titre souvent remporté par des chefs japonais ces dernières années. Cet événement met en lumière le renouveau d'un classique de la gastronomie française et une compétition internationale de plus en plus médiatisée. La 16e édition de cette compétition a vu Thibault Gonzales, gérant de la boucherie-charcuterie l'Espace Gourmand à Thuir (Pyrénées-Orientales), s'imposer face à une concurrence internationale relevée. Sa création, intitulée "Pâté-Croûte façon Vannier, porc Kintoa, canard fermier", a été saluée pour son équilibre et la qualité de ses ingrédients, parmi lesquels de la poitrine de porc basque Kintoa, du magret de foie gras de canard des Landes et des ris de veau. Le chef a expliqué avoir voulu créer un pâté-croûte "à la portée de tout le monde, au goût de tout le monde avec du croquant, du fondant". Son succès a été total, puisqu'il a également remporté le Prix de la Confrérie, faisant l'unanimité auprès du jury pour la première fois dans l'histoire du concours. Cette victoire française est d'autant plus symbolique que les chefs japonais avaient dominé les éditions précédentes (2019, 2021, 2022), reconnus comme d'"excellents techniciens" qui brillent par "leur rigueur, leur précision, le souci du détail", selon Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte. Le cofondateur du championnat, Arnaud Bernollin, s'est dit "ravi que le prix revienne en France".
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L'événement témoigne de la renaissance de ce plat traditionnel, qui traverse les siècles depuis le Moyen Âge et connaît une seconde jeunesse dans les brasseries et restaurants, avec des recettes de plus en plus créatives.
En résumé
Le chevreuil, bien que moins courant que d'autres viandes de gibier, offre une tendreté et une saveur incomparables lorsqu'il est rôti. En le farcissant de pruneaux sucrés et de brioche légèrement parfumée, vous obtenez une harmonie de textures et de goûts qui surprend agréablement. Une combinaison raffinée qui marie la richesse du gibier et la douceur subtile des fruits et de la brioche, pour un plat de fête inoubliable.
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Le canard rôti, sublimé par des échalotes caramélisées au xérès doux et par une touche subtile de cinq-épices, crée une explosion de saveurs dans ce plat simple mais raffiné. Les arômes profonds de la viande se marient à la douceur des échalotes et au parfum délicat du xérès, pour un repas d'exception, sans effort. À accompagner de purée de pommes de terre onctueuse ou de pommes de terre rôties, avec des légumes verts croquants pour une touche de fraîcheur.
Saveurs Magazine
Le secret d'une dinde parfaitement tendre et dorée réside dans une marinade simple mais puissante : citron, thym, sel et un soupçon de levure chimique pour une peau incroyablement croustillante. En séchant la volaille avant la cuisson, vous permettez à la chaleur de pénétrer doucement, tout en concentrant les saveurs et en obtenant une peau dorée à souhait. Ce plat est idéal pour un dîner de fête ou toute occasion spéciale.
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La perdrix, avec sa chair tendre et légèrement sucrée, se prête parfaitement à une cuisson lente en cocotte. Accompagnée de pommes de terre fondantes, de bacon fumé et d’aromates, ce plat réconfortant est une véritable invitation à la gourmandise. Idéale pour les soirs d’hiver, cette recette ravira les amateurs de gibier à la recherche de saveurs riches et réconfortantes, tout en apportant une touche de convivialité à votre table.
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